海底捞进驻厦门世贸商城

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  “等号的时候,可以美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食。”以贴心服务著称的 “海底捞”要来厦门了。短短几天时间,这一记重磅炸弹在厦门餐饮业炸开了锅。特别是火锅业者,在他们看来,火锅业的“革命时代”又注入一剂猛药。

  抢滩世贸3000平方米

  当厦门世贸商城划出这么大一块营业场所给“海底捞”的时候,厦门餐饮界的小心脏的确忍不住地跳了一下。因为厦门岛寸土寸金,能在世贸商圈这一成熟的消费区找到这么大的营业面积着实不易。

  · · 世贸商城商业管理中心企划部经理郭玉峰告诉记者,为了引进“海底捞”,确保它的经营面积,世贸商城特地将B区三楼和四楼的部分童装品牌重新梳理合并至B区三楼,四楼近3000平方米面积留给“海底捞”专享。“刚好符合我们的B区新定位。”据介绍,世贸商城B区将改造成餐饮专区,随着“海底捞”的入驻,该区的餐饮改造也完成一大部分。

  据悉,“海底捞”入厦比原计划快了半年左右。“他们原本打算2013年进入福建市场的,在我们争取下,上周就签了合同,下周‘海底捞’就会进驻装修,预计年底开业。”郭玉峰说。

  火锅业“锅底沸腾”

  对于包容性很强的厦门餐饮业来说,“海底捞”对业内的经营影响不会太大。不过,对于火锅行业来说,却是一个不小的震动。

  厦门骨之味餐饮连锁有限公司相关负责人罗先生告诉记者,厦门以前流行的火锅正在走淡,更多企业以品牌运作的形式存在。罗先生说,像涮涮锅、一尊皇牛等差异化经营的形式是厦门火锅正在转变的方向,而“海底捞”带来的是“正面冲击”。“一流水平的企业将带动二三流企业的发展。”罗先生说,“海底捞”的重在增值服务,对餐饮服务的带动最为直接。

  在多数企业看来,厦门的火锅业整体水平与理想的管理水平还有一定差距。

  “神话”服务激励行业

  记者了解到,此次世贸商城的“海底捞”明确划出了“服务区”,也就是说,以“服务”颠覆餐饮传统经营模式和重心的“海底捞”,将会把那种“惊世服务”带来厦门。

  “你体会过‘海底捞’的服务,才知道什么叫服务。”曾感受过“海底捞”的林先生用“变态”来形容服务的极致。“等号的时候,可以美甲,可以擦皮鞋,可以玩游戏吃零食。”对于“海底捞”来厦开店,林先生很兴奋。

  对此,厦门某知名品牌相关负责人表示,“海底捞”的服务理念好,企业管理机制好,但不能一味被“神话”,它对行业的推动作用肯定有,但真正落到实处还需看结果。厦门餐饮同业公会名誉会长彭一万表示,作为旅游城市,服务很重要,“海底捞”的入驻是对企业的鞭策,也将提升城市形象。

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